Receta de Lomo de Orza Manchego

El Lomo de Orza Manchego es un producto de matanza, tradicional de la cocina manchega. Su peculiaridad se encuentra en su conservación, ya que antiguamente se usaba el aceite para prolongar su tiempo de consumo, tiempo de consumo que logra alcanzar también por sus otros ingredientes. Al ser un plato casero se suele disfrutar en familia o con amigos en ocasiones especiales.

Ingredientes

Ingrediente	1 Persona	2 Personas	4 Personas
Lomo de cerdo	250 gr	500 gr	1 Kg
Naranjas	1/2	1	2
Dientes de ajo	1	2	4
Pimentón de la vera	1/4 cucharada	1/2 cucharada	1 cucharada
Canela	1/8 cucharadita	1/4 cucharadita	1/2 cucharadita
Pimienta	1/8 cucharadita	1/4 cucharadita	1/2 cucharadita
Sal	1/2 cucharadita	1 cucharadita	2 cucharaditas
Aceite de oliva para freír	62.5 ml	125 ml	250 ml

Pasos de Preparación

1. Coloca en un mortero los ajos, echa encima la sal y machácalos hasta convertirlos en una pasta.
2. Exprime las naranjas. Añade su zumo al mortero echando también las especias (canela, pimentón y pimienta).
3. Mezcla bien los ingredientes que has depositado en el mortero.
4. Coloca el lomo en un recipiente para que quede sumergido en la mezcla y remueve dos veces al día durante 3 o 4 días.
5. Saca el lomo del recipiente y escurre el líquido del adobo.
6. Corta en 4 trozos el lomo y fríelos en abundante aceite durante 15 minutos por cada lado.
7. Pon los trozos en un recipiente de cristal u orza de barro.
8. Cúbrelos con el aceite de la fritura (para conservar el lomo entre 15 y 20 días).
9. Filetea el lomo en trozos de un grosor aproximado de 3 milímetros.
10. Sirve el lomo a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con patatas fritas, con una ensalada, etc…
11. Disfruta de tu Lomo de Orza Manchego!

Trucos para la Receta Perfecta

• Prueba el adobo para poder rectificar a tu gusto las especias y la sal.
• Usa un buen aceite de oliva (virgen extra a poder ser).
• Si quieres todo el sabor, este lomo se suele acompañar con una cucharada de alioli.