Las Migas Ruleras de Albacete son un plato tradicional de la región de Castilla-La Mancha en España, concretamente de la provincia de Albacete. Hechas con pan almacenado de hace unos días, panceta, chorizo y ajo. Estas migas son una opción deliciosa para cocinar una comida llena de tradición. Acompañadas con uvas frescas u otra fruta, ofrecen un equilibrio muy rico entre sabores dulces y salados.
Ingredientes
| Ingrediente | 1 Persona | 2 Personas | 4 Personas |
|---|---|---|---|
| Pan de 3 días | 1/4 hogaza | 1/2 hogaza | 1 hogaza |
| Aceite de oliva virgen extra | 12.5 ml | 25 ml | 50 ml |
| Agua | 125 ml | 250 ml | 500 ml |
| Ajos sin pelar | 1.5 | 3 | 6 |
| Panceta | 50 gr | 100 gr | 200 gr |
| Chorizo | 50 gr | 100 gr | 200 gr |
| Sal | 1/4 cdta | 1/2 cdta | 1 cdta |
| Uvas u otra fruta (opcional) | Al gusto | Al gusto | Al gusto |
Pasos de Preparación
- Desmenuza el pan en migas pequeñas (del tamaño de una canica) y colócalas en un bol grande. Humedece el pan que desmenuzaste con el agua, añade la sal y mezcla bien. Deja reposar durante al menos una hora.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y fríe los ajos sin pelar a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
- En la misma sartén, añade la panceta cortada en trozos y cocina a fuego medio hasta que esté crujiente. Agrega el chorizo cortado en taquitos y cocina hasta que esté dorado. Retira la panceta y el chorizo de la sartén y resérvalos.
- En la grasa que queda en la sartén, añade las migas de pan y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes. Puede llevarte unos 30-60 minutos removiendo al tiempo que se cocinan las migas.
- Mezcla ahora los ajos, la panceta y el chorizo con las migas. Cocina a fuego medio todo junto durante unos dos minutos más para que los sabores se mezclen.
- Sirve las migas calientes, acompañadas opcionalmente (y de manera recomendable) con uvas u otra fruta para conseguir ese contraste salado/dulce de sabores.
- Disfruta de tu plato único y tradicional de Migas Ruleras de Albacete acompañadx de tu familia o amigos!
Trucos para la Receta Perfecta
- Es importante remover las migas constantemente en la sartén mientras se cocinan para evitar que se quemen y asegurar de este modo que se doren de manera uniforme.
- Si el pan está demasiado seco, puedes añadir un poco más de agua durante la cocción para lograr la textura que nos interesa.
- Experimenta con diferentes tipos de pan para ver cuál te gusta más en tus migas.
